drchao

发糕在全国各地的做法都不太一样，有的地方用米粉，有的地方用面粉或其它材料，有的地方要发酵，有的地方只用泡打粉就行，有的地方是纯甜味，有的地方是甜中略微带酸，就点点酒酿的味道。这个配方是用米粉为主，要发酵，甜中微带酸的发糕。

材料： 干酵母粉一小包（1/4oz = 7g），低筋面粉1/3杯，粘米粉2.5～3杯（不是糯米粉哦），泡打粉（baking powder）1茶匙，白糖

制作过程：

将面粉，酵母粉和一汤匙白糖混合好。
加入华氏110F度的温水1/3杯。
搅拌成为面糊，用布盖上，放入温度～85F度的环境发酵8-10分钟。如果面糊体积变成原来的2～3倍就是发酵成功了。
将2.5～3杯的米粉用1杯110F度温水搅匀。
加入发酵好的面粉糊一起再搅匀，用布盖上，再放入～85F度环境发酵45-50分钟。
发酵过程中，如果米粉糊体积迅速增加到之前的2-3倍，可以轻轻搅动一下，再让它发酵增加体积。最终体积应该有最初的～3倍左右。这时加入2-3汤匙白糖（根据自己口来定），1/2汤匙泡打粉，搅拌均匀，让盖上布再在85F度环境歇5分钟。
装入容器（可以蒸一大块然后切，或者蒸cup cake大小的单个份），上冒蒸气的锅中大火蒸10-15分钟。
用筷子插一下发糕中间，如果没有湿糊糊出现就可以出锅了。

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吃剩下的发糕切成片，然后沾上鸡蛋液用油煎着吃，那是相当的好吃啊，绝对的美味，比煎馒头不知道要好吃多少倍。