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工艺：烧

难度：中级掌勺

人数：3人份

口味：酸甜味

准备时间：30分钟

烹饪时间：<30分钟

“菠萝咕噜肉是一道世人尽知的经典粤菜，酸酸甜甜的酱汁倾倒多少大小朋友!”

主料：青黄鱼454克菠萝1个西红柿2个

调料：食盐1/2茶匙亨氏番茄酱3茶匙柠檬汁适量白酒1汤匙胡椒粉1茶匙鸡蛋1个玉米淀粉2茶匙面包糠1茶匙玉米油2汤匙水适量白砂糖1茶匙

菠萝咕噜鱼的做法

1.把鲟龙鱼腩放在烤架上解冻



2.把番茄的果肉部分切块，其余部分放在菠萝咕噜酱汁里



3.菠萝切块待用

4.把鲟龙鱼切成小块，加入柠檬汁，料酒和盐，撒上胡椒粉腌制片刻



5.菠萝用盐水浸泡片刻



6.取出部分的菠萝块放进料理机，加入50毫升清水搅拌成菠萝汁

7.把菠萝汁倒入一个大碗里



8.菠萝汁里加入番茄酱，砂糖



9.再加入玉米淀粉和新鲜的番茄拌匀



10.炒锅里倒入玉米油，小火烧热

11.在烧热油时，把腌制过的鱼块沾上蛋液



12.把鱼块裹上干玉米淀粉，在面包糠上滚一下，拍去多余的粉类



13.在油温到170度，放一筷子能看到冒泡泡，放下鱼块炸金黄

14.捞起鱼块沥干油，把全部鱼块炸好



15.留少许底油，把准备好的菠萝咕噜汁倒入炒锅里，煮至浓稠



16.放入菠萝块，翻炒一下



17.放入番茄肉和炸好的鱼块



18.裹上酱汁即可上碟







烹饪技巧

1、我用的是新鲜菠萝，要用盐水浸泡片刻。如果用菠萝罐头就不需要盐水浸泡啦；

2、鱼肉可以用自己喜欢的鱼，比如龙利柳等等，当然无骨的鱼块吃着才爽；

3、鱼块切成小块约2厘米的方块，油温到很容易炸熟的，鱼块外脆内嫩喔；

4、可以加入青红椒，这段时间在广州彩椒的价格在18元以上，所以嘛，没出现在这碟菠萝咕噜鱼里啦!

nsw19820719

菠萝可以做鱼，第一次见到，不过，看起来真的很好吃啊

jbb1224

以前一直做的事菠萝古老肉，原来鱼也可以，要试试

wfxmh

爽口开胃的一道菜，菠萝可以有效的祛除鱼腥味，有学习了一道美食，感谢分享！

hencywn

夏天吃红烧的清蒸的都不舒服，还是这种配备水果制作的菜肴下饭下酒啊！

lflwb

菠萝还可以做鱼？看着还不错以后试试。

caishijijiu

开眼界了，原来只吃过古老肉，今天学会了做古老鱼呢，谢谢楼主，今天就试试