[转帖] 东坡肉做法

jacktom2000

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1楼大中小发表于 2013-9-29 01:29 只看该作者

东坡肉做法

原料：猪肉750克、姜15克、葱20克、花椒2克、料酒15克、盐3克、糖色20克、素油250克、鲜汤750克。
调料：

做法：
猪肉洗净，与鸡骨共入沸水锅内，去血水捞出，揩干水，抹糖色，入油锅中炸至猪皮呈黄色时捞出。姜拍松、葱挽结、花椒用纱布包好；罐内放鸡骨垫底，放入调料包，加鲜汤，将炸好的肉放入，再加入料酒、盐、糖色，用小火煨至肉粑，捞出装盘，原汁收浓淋于盘中即成。
特性：色红亮，粑软酥香，咸鲜微甜，肥而不腻。

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ssasaya

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2楼大中小发表于 2013-9-29 20:56 只看该作者

做出来是不是有点太肥了估计和红烧肉差不多吧

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yyyykkkkkkkk

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3楼大中小发表于 2013-10-19 22:42 只看该作者

要把东坡肉搞好吃，一定要先炸再蒸过，小火煨比较难操作
另外上色也很也是一关，lz说了糖色，其实就是把糖加热熬成黄色，也是要小火

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WIZ70

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4楼大中小发表于 2013-10-20 11:45 只看该作者

还是去饭店吃吧，自己做太麻烦，火候也不好掌握。

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nunahong

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5楼大中小发表于 2013-10-20 12:45 只看该作者

学习了，改天买点肉弄个吃撒

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xxxabg

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6楼大中小发表于 2013-10-20 13:31 只看该作者

介个。。。要是有个图片看看用来对比做完的样子就好了。。

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