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标题: [转帖] 简易武汉热干面，紫菜汤，馄沌[7P] [打印本页]

作者: 剑鱼 时间: 2013-9-9 11:52 标题: 简易武汉热干面，紫菜汤，馄沌[7P]

开水下面，放两小匙盐，这样入味，拌面时不必放盐了。煮到体积涨开(7。8分钟)，捞入
大盆(不要有举着面沥干的动作，连面上带的那点汤都入盆子)。直接加调料：生抽酱油
(2两面两大匙)，味精，胡椒粉，芝麻酱(外版直接用花生酱效果奇佳)一两大匙，榨菜丁
，火腿丁，葱花，虾皮一并加上，开拌。趁热吃。

注，以上调料缺火腿丁可以，其他都不可以。胡椒味精加葱花酱油和榨菜虾皮入热汤面是
有化学作用的，也是武汉早点的精髓(虽然说出来就不好听了)，混沌和素粉就都是这一套
，巨鲜。这就跟葱姜蒜酱油醋汤一起烩就出鱼香味是一个道理。拌面时有一点热汤能使
芝麻酱或花生酱很快希糊糊的裹匀面身，而汤会很快被面吸收，更加入味。

剩面汤不关火，打一个鸡蛋作蛋花，加烤干的紫菜，关火(汤里有盐，别另外加了)。放虾
皮，葱花，胡椒味精，点几滴香油，作汤喝。加冰冻虾仁再放一会，洗净蒸好了的冰冻小
虾仁，抓一把扔进汤里，虾仁化了不会煮过劲。

另一个“胡椒味精加葱花酱油”的妙用是拌混沌馅。超市的绞猪肉一盒，加很多胡椒味精
葱花酱油，很多香油，和姜末，搅，觉的搅的吃力就加水(1/4杯1/4杯的加)，加了搅搅了
加，一般一盒肉馅可以加两杯水，到最后怎么搅都还有点希湖湖，加盐搅，汤就收进去。
用混沌皮包，相邻两边抹水，折成三角形捏严，两个角外翻着一合，象拿破仑帽，交合处捏
一下，就是一个混沌。

倒入一包混沌，经常搅一下防止糊锅，5分钟就见都浮起来，关火。老一套胡椒味精加葱花
酱油，放点虾皮，滴香油，锅入冷水盆冷却。