标题: [转帖] 贴秋膘吃肘子 一品香辣肘子[11P] [打印本页]

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作者: sooot    时间: 2013-10-2 12:43     标题: 贴秋膘吃肘子 一品香辣肘子[11P]


我对吃肉总是兴趣不大，可对于吃蹄髈可是很有兴趣的哦，一来可以美容，二来可以解解馋嘛...这个蹄髈经过油炸以后油脂基本都很少了，吃的时候外皮香香的，里面的肉肉更是入味，基本上这个蹄髈我跟老公一顿就消灭了...剩下的汤汁可别倒掉了.煮点干豆腐、小青菜之类的可是很好吃的....好像说不爱吃肉都有点心虚了.....

食材明细
猪前蹄适量
八角适量
桂皮适量
香叶适量
草果适量
花椒适量
干辣椒适量
小茴香适量
姜适量
丁香适量
生抽适量
老抽适量
冰糖适量
盐适量

制作步骤
1.  把肘子清洗干净、用刀把细毛刮洗干净，然后用小刀把肘子上的脏皮刮净（这步相当关键，即使买来加工好的也一定要刮，刮完您会发现上面很脏的）
2.  放开水里焯一下，焯完把肘子皮上的毛用镊子拔干净。
3.  焯好的肘子均匀的抹上老抽，生抽，做个小小的按摩。
4.  锅里放适量的油，把抹好酱汁的肘子放到锅里炸，小火炸到肘子表皮起泡，起皱了就可以了。（跟炸咸烧白是一样的）
5.  炸好的肘子，感觉是不是变大了
6.  准备调料：桂皮、八角、香叶、花椒、小茴香等
7.  锅中倒水加入老抽、料酒、葱姜蒜、八角、冰糖、桂皮、香叶、茴香、放入肘子大火烧开、小火焖一个半小时左右
8.  这时候肘子表面应该像凤爪一样起泡咯....锅里的汤汁也烧掉了大半，大火适当的收汁，尝尝味道，淡了的话就加点生抽或盐，自己把握。
9.  肘子捞出来装盘，淋上原汤汁，另起一个锅放适量的油，放入花椒、干辣椒、煸炒出香味后淋在肘子上，就可以开吃了

一品香辣肘子做法小贴士
1.下油锅炸的时候因为猪皮含有一定水分，所以油会溅出来，请注意安全
2.猪肘子买的时候可以叫店家将外皮的毛处理干净，但买回家后仍要清洗几遍
3.炖煮时要保持小火煨。

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作者: 花非花非花2    时间: 2013-10-4 01:00

不喜欢那种皱纹的样子，感觉没什么食欲

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