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标题: [转帖] 做做饭表情怀[10P] [打印本页]

作者: SwindlerII 时间: 2016-7-1 23:05 标题: 做做饭表情怀[10P]

身为一个常年独居的过劳青年，除去日常工作也就能做做饭表情怀了。
刚好最近照了点照片，不过大多数还在老手机上，新的里边基本没有几张，所以先挑有的答，没有的回头补。

我其实会的菜不多，不过每次宴请的人总换，所以总是赞不绝口，哈哈哈！见笑见笑，来吧：

一、荷包蛋：
当然大家都会做，不过各有各的爱好，我拿这个开头是因为我最爱吃这个
煎蛋二十年，不好吃我不要钱！这个做法出来的蛋是嫩的，没有什么油，也没有焦皮。
每次都要做大概做个四五个才够HIGH。
1、取平底锅，一定要平底，不要用大勺，不然不好看。
2、热锅冷油高火，平底锅要是能打进去四个鸡蛋就加入摊开半个锅的油就行。
3、鸡蛋全打进去了之后转中火，看鸡蛋们的底有一半白了，关键了！
4、倒小半杯水，大概也就一口的量吧，准备好一个锅盖，新手就用玻璃的。
然后沿着锅边果断倒入水，立刻盖上盖子，锅里就炸庙了，噼里啪啦嘿嘿嘿！
这时候鸡蛋的上表皮熟成特别快，给个时间参考下：
基本15秒封皮，30秒流黄，一分钟溏心，一分半就是基本全熟了。
所以一定要把握好时间，见好就关火出国，把多余的油、水倒掉。
5、出锅！
另外，吃煎鸡蛋你愿意加什么？酱油？辣椒？白糖？咸盐？番茄酱？
又另外，煎鸡蛋要不要戳开？什么时候戳开好？

二、狮子头炖白菜粉条
这个菜是上次回家时老杨教的，简单易学
需要置备石锅一个，几十块的就行，不要太大，没氛围。
1、首先你需要弄2-3个狮子头，怎么弄？这个超市就有卖成包的
当然你也可以从婚礼上打包哈哈哈哈哈哈。
2、选2个娃娃菜，洗净后把菜帮垫在石锅里一圈，然后把细粉丝放中间，放狮子头进去。
找空地方把菜心插进去，注意，锅里不加油，加水，锅沿下2cm即可。
3、开火，大火煮开，放海鲜酱油，别的什么都不放，有白菜就够了。
4、煮15分钟，开动！
注意：石锅超级烫，一定要准备好配套锅垫的情况下，将毛巾彻底润湿后在拿
不！然！一！定！会！烫！到！

三、炒米粉
一般做炒米粉做出来都水水的，没有味道，这个版本是比较干的，还特有味儿。
1、用酱肉的汤下锅，按照比炖肉时少点的量加水。
2、锅里直接下米粉，煮开后大火。
3、快干锅时不断翻炒，出锅。
PS：出锅完了可不好刷锅。
PPS：可以将酱肉汤置换，将材料升级。
比如说煮虾汤,取出虾，用虾汤加酱油煮，虾做红烧酱汁勾芡。
比如说加上几片卤肉。
比如说懒人版可以取辣味火锅料半包直接当汤煮。
SO EASY！
今儿先睡，回头继续施工。
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四、懒人烤甜辣鸡翅
这个超简单，但是又超好吃。对于很多不会做饭的小朋友来说一盘子鸡翅就够他们说“哇塞你做饭好好吃哦！”
1、鸡翅解冻，正面2刀背面一刀，洗净血水
2、用李锦记泰式甜辣酱、胡椒粉、盐腌制一小时，有条件腌一宿更好，盐不要加多，后期可以调整。
3、烤箱预热200度，烤盘刷薄层油，把腌好的鸡翅在油里翻滚一下，码好，上边再加一层锡纸，边缘封好，防止水分蒸发，烤一个半小时。
4、烤完了把烤盘里的汤倒掉，因为盐不够，不会怎么好味道。烤盘重新抹点油，鸡翅拿出一根尝尝，缺盐就加点盐，然后浇上一小层甜辣酱，让鸡翅在烤盘里再翻滚一次，烤箱250度，不加锡纸，放上层，爱吃外边硬一点的就15分钟，爱吃软一点的10分钟就好。
ps：不同烤箱最后一步的速度不一样，第一次做的时候勤看看，把握好时机，别粘烤盘上。
pps：甜辣酱不怕多，不咸，我上边这一盘用了小半瓶呢。
pptv：这个可以在客人来之前就做好前三步，最后一步在快开饭时做就行。

五、粉丝烤虾
这个也超简单！但是看着很高大上的！
1、取大虾，一般用个黑虎虾什么的就行，背部切开去虾线，最好多切开点，不要切断就行，取大盆加入生抽和胡椒粉，把虾放进去抓一抓，最后虾肉朝下腌制（码齐了看起来像大虾敞开肚皮晒太阳。。）一小时就够了。
2、大锅烧水煮粉丝，要细粉，煮好了捞出来加生抽和盐、一点点糖调味，比平时吃稍微淡一点点即可。
3、切大量蒜末、姜末、辣椒末，热油爆姜、蒜，然后锅离火降温，转小火，加辣椒末爆香（辣椒高温就黑了，不好看）
4、烤盘最下层码上生菜（只是为了好看，可以不用），然后粉丝，最后放大虾，在虾背上码上刚炒的各种末，虾肉因为之前腌制姿势的关系，很好放东西的，最后把锅里剩下的油浇上。
5、上层盖上锡纸，边缘封好，预热250度，烤一小时，搞定！（各家烤箱不一样，四十分钟时最好看一眼）
ps：虾吃完了可以把粉丝好好拌一下再吃，很鲜的！
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六、排骨豆角焖面
这张照的超没有卖相，毕竟已经是最后一步拌好了准备开吃了，但并不耽误他成为一道好吃的焖面！（原谅我就是爱用烤盘直接吃，实在太方便，完全不用顾忌面条划出去）
1、取精排适量，豆角适量，圆的扁的都行，多了少了自己定呀。
2、精排飞水去血，捞出来备用。
3、热油加蒜爆香，离火煸红辣椒，没有不用也行，换成热油炒糖色。
4、排骨炒个色，加水加老抽少许加海鲜酱油，我不爱用味精，偏好海鲜酱油，如果前一步没炒糖色，请在这一步补加冰糖。
5、加水，量过排骨，煮个15分钟左右，火候自己尝着掌握，爱吃脱骨就多煮煮，豆角下锅，汤不够了就再加，炖10分钟，软硬同理，边尝边做，靠自己感受。
6、还剩下半锅汤时，把鲜切面盖在上边，十分钟，火候不一样，我是十分钟，可以在面上淋一点橄榄油。
7、看好汤，千万别糊锅，汤少了就补点，面条熟了就行。
8、在锅里搅拌均匀，出锅。
ps：要加一点蒜汁，就更好吃了，绝配。把蒜捣成泥后，加一点水，再细细地捣匀，会比平时更辣。

七、老杨卤肉
没有出锅图，就这个好了。需要一锅老卤，有条件就拿牛棒骨，鸡汤熬个底子，没有就算啦，反正反复卤，留点底，每次再做再续料就好啦。这锅卤好难留，就怕聚餐，卤都被泡饭吃了，老要重新做。
1、牛肉爱吃切片就切大块，爱吃牛肉面就切方块，以腱子肉为宜，带点筋更好，煮完了甜。
2、飞水，去血。
3、既然要做卤，量要足，我是一斤牛肉就配上一头蒜拍扁，五六个红辣椒整个，手指粗的姜两块切花刀，反正最后都要滤掉，块大点好扔。热锅热油，八角一颗，桂皮手指长一段，与蒜、姜下锅小火炒香，离火降温放花椒、辣椒（油温高会黑且苦）。然后肉下锅，加水盖过肉，按老抽1，蚝油2，海鲜酱油2的比例加，加冰糖五六个，草果一个，砂仁2个，白芷2个，陈皮三四块。
4、开锅了尝味道，在水盖过肉的情况下，这时候尝汤应该是咸淡适宜，可以稍微咸一点点，然后小火卤1小时，取出，切片，开吃。
5、卤汁用网过滤，冰冻，下次备用，最好只卤鸡、牛、鲍鱼，不要混入猪肉，味道太大。
ps：这么卤肘子也可以的⬇⬇⬇

八、拓展-牛肉面：
1、鲜切面煮好，过水。
2、上边过滤过的卤汁取出适量，加水调汤，应比正常吃稍微咸一点点，烧开，切一把香菜末扔进去（可替换为韭菜末）。
3、放面，码肉，浇汤，开吃。

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