VIP可享有论坛特权，免看广告，负分归零，重新加分开始！
「我要成为VIP」
| 剑鱼 发表于 2013-9-20 07:48 只看TA 1楼 |
|---|
|
|
[转帖] 巧克力水果夹心蛋糕[6P] 【配料】（9寸圆模）鸡蛋6个 低筋面粉84克 可可粉36克 细砂糖120克（70克加入蛋白，50克加入蛋黄） 植物油78ML（我用的是玉米油） 水78ML 泡打粉1小勺（5ML） 动物性淡奶油432ML（可多可少） 糖粉60克 黑巧克力180克 樱桃、草莓、菠萝各适量（我用的是罐装菠萝，也可以用其他水果） 草莓酒或樱桃酒适量 335℉，约1小时 【做法】 1． 首先做一个戚风蛋糕坯子。6个鸡蛋，把蛋白和蛋黄分开，分别放到两个大碗里， 碗里不要有水和油。 2． 用电动打蛋器把蛋白打到鱼眼泡的状态，加入1/3的细砂糖，继续打到泡沫较多的 状态，再加入1/3的细砂糖，打到较浓稠时，加入剩下的1/3细砂糖。继续搅打，直至干性 发泡。将打发后的蛋白放入冰箱冷藏。 3． 将180克黑巧克力隔水加热融化后，倒入一个浅的盘子里，冷却。最好放到冰箱里 ，冷却得比较快。 4． 将50克细砂糖加入蛋黄，用手动打蛋器轻轻搅匀，再加入78ML植物油，78ML水，搅 拌均匀。 5． 84克低筋面粉，36克可可粉和1小勺泡打粉混合均匀，过筛后加入蛋黄糊里，最好 一边加一边轻轻搅，防止形成小面块儿，散不开。 6． 将蛋白从冰箱中拿出来，挖1/3蛋白放到蛋黄糊里，从下往上翻拌，然后将蛋黄糊 倒入剩下的蛋白里，翻拌均匀。 7． 将面糊倒入9寸圆模里。一定要用那种铝制的没有防粘涂层的模子，这样蛋糕才会 长得高，更蓬松。模子里既不要放锡纸，也不要涂油，把面糊直接倒进去就好。 8． 烤箱预热到335℉，放到靠下一层，烤约1个小时。 9． 蛋糕拿出后，立刻倒扣冷却，然后脱模，坯子就做好了。（我用这个方子做的戚风 冷却后既不会回缩，也没有布丁层，但烤的时间不要太长，否则会比较干。） 10．蛋糕在烤和冷却时，可以把凝固的黑巧克力拿出来削巧克力屑，用一个钢勺在巧克 力表面一刮，就会刮下来一条巧克力屑，君之的博客里有具体的操作方法。刮好的巧克力 屑放到冰箱里冷藏。 11．动物性淡奶油加糖粉后打发至浓稠状态，可以根据自己的喜好加减奶油和糖粉的量。 12．取一片蛋糕，刷一层樱桃酒，涂上一层奶油，铺上一层切成片的草莓，然后再涂上 一层奶油，盖上另一篇蛋糕。以此类推，蛋糕的层次就是，戚风、樱桃酒、奶油、草莓、 奶油、戚风、樱桃酒、奶油、菠萝、奶油、戚风、樱桃酒。这样，整个蛋糕就搭好了。 13．最后，在蛋糕顶部和周围涂上一层奶油，粘上一层巧克力屑，再在顶部装饰上樱桃 ，就完成了。粘巧克力屑时，不要用手，会化掉。 蛋糕做好后，最好在冰箱里冷藏一会儿，否则切的时候，容易散掉。喜欢吃甜的可以适 当增加糖的含量，因为方子里有可可粉，口味偏苦。      
|
| 0 |
| 作者的其他主题 |
|---|
| 【一月主题品评】【访谈】【评区一月大咖秀——幕後師爺访谈录】 |
| 申请加入土星村民外出打工俱乐部 |
| 文区5月模板、优秀管理员、杰出贡献奖名单公示 |
| 【文区2014年5月工资贴】 |
| 【秦时明月之猎艳风流】 作者：花花奇哥{2014.6.2} |
| 【领取金镑】 |
| woainizhangjie 发表于 2013-9-21 02:47 只看TA 4楼 |
|---|
| 第一张图看着有种黑暗料理的感觉 |
| 0 |
|
|---|
