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| DinyNiC 发表于 2021-1-4 19:55 只看TA 1楼 |
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[转帖] 烤肉豆皮[24P]  “豆皮，历史悠久的武汉著名风味小吃。如果到了武汉不尝尝武汉豆皮，就等于没有到过武汉。这种说法虽然有点夸张，但也可见武汉豆皮的确是一种深受欢迎的美味小吃。 其实，家庭制作豆皮也不是不可能。用自己喜欢的配菜，做出风味独特的豆皮，可谓是一种享受，吃起来更有成就感。” 用料 主料 糯米360克 面粉60克 香菇80克 豆糕100克 自制法式黑椒烤肉140克 鸡蛋57克 辅料 油20克 盐1克 生抽4克 韭菜 烤肉豆皮的做法 1.准备好糯米；提前用冷水泡好。  2.准备豆糕、烤肉、香菇，分别切成细粒备用。  3.准备好韭菜和鸡蛋；韭菜洗净切细粒，鸡蛋磕破于碗中，打散备用。  4.糯米隔水蒸15分钟，蒸好的糯米饭晾凉备用。  5.面粉加水调成糊状（本应该用大米黄豆浸泡磨成浆）。  6.锅中油热，倒入烤肉粒，煸炒出油。  7.倒入香菇，加入盐，炒匀。  8.加入豆糕，炒匀。  9.淋入适量冷水，煮开。  10.淋入生抽，炒匀。  11.倒入韭菜粒，炒匀；盛起备用。  12.锅中油热，抹上一层油。  13.倒入面糊，晃满锅底。  14.淋入蛋液。煎至蛋液完全凝固，翻一面，再倒入剩下的蛋液。  15.晃动锅子，覆盖住面皮。  16.蛋液未完全凝固，倒入糯米饭，均匀铺满全锅。  17.从过边缘淋入适量食油。  18.均匀倒入炒好的烤肉馅料。  19.淋入适量食油，小火慢慢煎出焦黄豆皮。做好的豆皮分割成小块食用。  烤肉豆皮成品图    
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