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| chwsin 发表于 2009-7-2 08:40 只看TA 1楼 |
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[转帖] 翡翠凉面  原料： 菠菜泥120克、面粉300克、香菇4朵、虾4只、胡萝卜少许。 调味汁： 生抽、米醋、香油、辣油、熟芝麻、盐混合。 做法： 1、将菠菜泥倒入面粉； 2、和成较硬的面团； 3、和好面团放入碗中，盖好保鲜膜，饧1个小时； 4、饧好的面团放在撒了薄面的案板上，用擀面杖擀开； 5、擀开成薄而大的面片；（擀面的具体步骤请看这里：手擀面） 6、面片上撒上一些薄片，折叠起来； 7、切成面条；（宽窄随意） 8、切好的面条抖开，再撒上一些面粉防粘连； 9、锅中倒入水，煮开后下面条煮熟；（不要煮得太软，筋道些更好吃） 10、煮熟的面条放入凉开水中过一遍，再捞出沥去水分，倒入一点油拌匀以防面条粘连； 11、香菇、虾、胡萝卜处理干净后，放入锅中炒熟作为面码； 12、将调味汁的材料混合，倒入面中拌匀即可。 备注： 1、这次用菠菜泥和的面，菠菜汁过滤后另作他用了。菠菜泥中含有很多水分，和面的时候根据具体情况再决定是否需要加水。面团要和得比较硬； 2、菠菜泥：菠菜洗净后，入沸水中焯一下捞出挤干水分。切成几段，放入搅拌机中，加入少许水要成菠菜汁。可以直接用来和面，也可以过滤后再使用； 3、折叠面片时，要多撒些薄面，否则切面时很容易粘住。 |
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哇，真是好看，看着还是挻开胃的哈，不知味道如何？！好久试一下，不过就不放你的那些虾之类的东西了！辣椒放点，花椒放点，安逸得很哦！
