| answer123 发表于 2008-2-3 01:06 只看TA 1楼 |
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[转帖] 锅爆肉 关于锅包肉的来历，一种说法是：哈尔滨建埠之初，清末滨江道府招待西方领事，为了适合西方人饮食习惯，在菜品上动了许多脑筋，溜肉段是咸鲜口，西方人 多喜欢酸甜口，于是改良成今天的锅包肉。呵呵，许多南方人说东北菜不精制， 粗糙，其实这也是东北菜的特点，试想想，东北菜长于炖，长于自然绿色，如果 做得那么精致，不全都炖成一锅粥了嘛！就像现代的装修，有时还特意要装修出 未经雕琢的效果。其是东北菜的味道还是非常独特的，自然、粗旷、朴实、醇厚 ，尤其是炖菜，更是醇香无比，想千百年来，北方民族能在这片苦寒之地生存， 炖菜也有相当的功劳。 锅包肉的做法也有传统和改良之分，沈阳一代要加番茄酱，我觉得家了番茄酱的 应当是樱桃肉做法，就不是锅包肉了。 做法 1猪肉切6毫米左右的大片，加少许盐、味精，入下味 葱、姜丝，蒜片 2把入味的肉加入泡好的水淀粉抓匀 3 9度米醋，糖，少许盐，味精，香菜梗，兑成酸甜的清汁，搅匀 4 勺加油，旺火烧至中高温，逐一下入肉片，炸至外表硬挺，捞出， 待油升至高温，下入炸过的肉片，复炸，至外表酥脆，捞出，倒出勺内油 留少许底油，下入葱姜丝蒜片（锅要热，火要旺），下入炸好的肉片，倒入 兑好的清汁，迅速翻匀（动作要快，汁不能过多，基本都烹到肉上） |
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