清疯 2024-12-22 11:31
教你做辣椒油[10P]
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说起红亮喷香的辣椒油，大家想想就忍不住咽口水了，对于爱吃辣的人来说是无辣不欢，一碗香喷喷红亮亮的辣椒油摆在面前，不管是吃面条还是拌菜都再好不过了。我们去饭店吃饭，发现他们的辣椒油特别香，自己在家做怎么就没有那种味道呢？
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很多朋友自己做辣椒油，就是简单地把辣椒面放在碗中，加点盐和鸡精搅拌均匀，油烧热以后淋在辣椒面上就算完成了。其实这样做太单调太普通了，味道不会特别好。 今天大厨教你辣椒油的正确做法，辣椒油香又亮。
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准备食材：辣椒面300克（粗面细面各一半），白芝麻50克，熟花生30克，生姜、大葱、香叶、桂皮、小茴香、花椒、芹菜、香菜，油、盐、香醋。
做法：
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1、把粗细各一半的辣椒面放入碗中，把熟花生擀成碎末，把白芝麻炒至微微泛黄，也一同放入辣椒面中，加入适量的盐和小茴香，搅拌均匀备用。
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2、把所有香料用清水浸泡5分钟，洗去灰尘杂质，捞出沥干水备用。把生姜切片，大葱切段，起锅烧油，5成油温下入沥干的香料和葱姜，用小火炸制香料焦黄捞出，留下热油即可。
3、等油温稍微降低至220度左右时，将三分之一的热油淋在辣椒面上，并用筷子快速的搅拌。这个温度既不会把辣椒面炸焦糊，还能充分激发辣椒面和白芝麻、小茴香的香味。
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待油温降低至180度时，将剩余三分之一的热油淋入辣椒面中，搅拌均匀后淋入适量香醋，香醋可以中和辣椒素过于刺激的口感，使辣椒油味道更顺滑平和。搅拌均匀后将剩余的热油倒入辣椒油中，油量高出辣椒面三分之一的高度即可，这时辣椒油颜色红亮，香味扑鼻，令人食欲打动。
【要点解析】
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1、用粗细各一半的辣椒面做辣椒油，质地更好，口感更香辣。白芝麻、花生碎、小茴香都是和辣椒面很搭的食材，可以使辣椒油增香许多，百吃不腻。
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2、熬油炸香料要控制好油温，切记不可将香料炸糊，有糊味的辣椒油是不好吃的，用小火慢炸，避免油面冒烟，炸15-20分钟，即可将香料的所以香味析出了。
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3、油熬好后切记不可一股脑全部倒入辣椒面中，很容易把辣椒面烧糊，要等油温适当降低，并分3次淋在辣椒面上，充分激发辣椒面的香辣味，并适时加入香醋，这样辣椒油口感香辣柔和，颜色红亮，好看还好吃。
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