去过马来餐厅吃饭的人多数都吃过一道马来煎饼(抛饼)加咖喱鸡,煎饼是这道菜的灵魂,不过沾酱咖喱鸡也举足轻重。
这个咖喱鸡很多人会做,却很多人都做不好,即使是马来西亚人。最大的问题是,很多人以为做咖喱鸡就是把咖喱粉加洋葱炒好,下鸡肉块,然后调味加椰奶就行了。这个做法有个很大的缺点,就是粉类香料味道过重,而且咖喱汁不够浓,一入口都是粉粉的味道,我个人是非常不喜欢的。
正统的马来咖喱鸡,是要有生的辛香料搅拌成糊(传统是用石捣臼捣成糊状)然后还有整个的香料入菜,咖喱粉倒是不必很多的。
注:这里还有一点要说明,咖喱粉牌子也很重要。咖喱粉其实就是好几个主要的香料粉根据不同的比例混合而成的,主要成分就是姜粉、孜然粉、辣椒粉、姜黄粉、芫荽粉、胡椒粉。 做不同的材料基本上应该要有不同的比例才会做得好吃。很多人误解咖喱粉就是一种单一的香料,这个理解是不对的。
就这个道理来看,超市里的咖喱粉其实是比较难做得好吃的,因为比例不好,根据颜色来看,不是姜黄过多,就是色素染过了。绝对不是首选。
喜欢“槟城”的咖喱鸡的朋友,可以试试以下这个食谱,绝对更好吃。
材料:
2 磅鸡肉 (洗净切块)
1 根桂皮
2 只八角
2 只豆蔻籽
2 只土豆(马铃薯)
大约15片咖喱叶
盐适量
3 tsps 马来西亚产的Baba's meat curry powder (如图), 没有的话,可以到印度商店买任何的“肉类咖喱粉”代替。
2 Tbsps 椰浆粉或者鲜榨椰浆(不鼓励用罐头椰浆,味道差太远了)
以下所有材料搅拌成糊状
8 只红葱 (Shallots)
3/4 inch 姜
3 瓣蒜米
1茶匙辣椒粉 (不嗜辣可以减半)
3 只石鼓仔(Candle nuts) 可用6只腰豆或3只macadamia nuts代替。
鸡肉切块用一点点的胡椒粉和腌稍微腌20分钟,然后锅里下一大匙的油,下桂皮,八角和豆蔻籽(捣开),翻炒大约30秒,中火。
然后把搅拌好的辛香料倒入,中火煮干,然后下咖喱叶,加入3茶匙的咖喱粉,翻炒30秒,然后倒入鸡肉,翻炒,一直保持中火。
加盖焖煮至鸡肉开始泛油,然后下土豆块,再继续翻炒一下,加盖焖3分钟。
把椰浆粉大约3 tsps加入温水搅拌至溶解,然后倒入锅里,先大火煮滚,然后中火偏小活,焖35分钟,记得不要大滚,微滚的就好了。咖喱是要焖够才会好吃的。
35分钟后,加盐调味。好了,不要趁热吃,先熄火加盖虚焖大约20分钟再吃,味道更好。
煎两片的马来煎饼配咖喱鸡,绝配!
刚刚做好的咖喱鸡的模样。。
半个小时后的模样,是不是更稠了呢?过一晚上更好吃呢!
